Abrikosų kauliukai su aitriu poskoniu

Tyrėjai kuria biosensorius, kad nustatytų karčiųjų migdolų nuodus

Aleksandras Schilleris tiria migdolus laboratorijoje. Jenos universiteto chemikas sukūrė biosensorių amigdalinui nustatyti. © Nuotrauka: Janas-Peteris Kasperis / FSU
skaityti garsiai

Kartaus piliulė: Sakoma, kad karčiųjų abrikosų ir migdolų branduoliai padeda kovoti su vėžiu. Tačiau ingredientas amigdalinas virškinimo metu išskiria labai toksišką vandenilio cianido rūgštį, todėl, jei per daug suvartojama aitriųjų abrikosų ar migdolų branduolių, gali atsirasti intoksikacijos simptomų. Iki šiol buvo tik sudėtingi analizės metodai - su naujausiais Jena jutiklio tyrėjų sukurtais tyrimais dabar galima greitai ir lengvai nustatyti amygdaliną. Mokslininkai šią sistemą pristatė žurnale „Chemija - Europos žurnalas“.

Nėra žinomas amigdalino terapinis poveikis

Gyvybingumas iš gamtos, „Bioaktivstoff“, vaistai nuo vėžio - tokiais ir panašiais terminais reklamuojami karčiųjų abrikosų ir migdolų branduoliai, ypač internete ir siūlomi parduoti. Jų gydomoji galia yra prieštaringa, o jų vartojimas gana problematiškas: „Nežinau jokio mokslinio tyrimo, kuris aiškiai įrodytų karčiųjų abrikosų branduolių ar karčiųjų migdolų terapinį poveikį“, - sako Aleksandras Schilleris iš Friedricho Schillero universiteto Jenos. „Atvirkščiai: per didelis vartojimas gali sukelti intoksikacijos simptomus: vėmimą, stiprius traukulius ir sąmonę“, - teigė chemikas.

Pagrindinis ingredientas yra amygdalinas, dažnai klaidinantis ir neteisingai vadinamas vitaminu B17 arba Laetril. Virškinant amygdaliną, susidaro labai toksiška vandenilio cianido rūgštis, dar vadinama cianidu. Chemiškai amygdaliną sudaro du cukraus gliukozės vienetai, sujungti su vadinamąja benzaldehido cianohidrinine funkcija. Vanduo ir fermentas beta-gliukozidazė, natūraliai atsirandantys žmogaus organizme, skaido stabilų junginį: cukraus komponentas yra suskaidomas, o išsiskyręs cianohidrinas savaime skyla į benzaldehidą ir toksišką cianidą. Šios dvi medžiagos taip pat daugiausia lemia tipišką karčiųjų migdolų skonį, marcipano ar amaretto kvapą.

Mirtinos perteklinio vartojimo pasekmės

Kartaus abrikoso kauliukuose - kaip ir kartaus migdolo branduoliuose - yra iki aštuonių procentų amigdalino. Tai yra maždaug penki miligramai cianido viename abrikosų branduolyje - tai gali sukelti apsinuodijimą, atsižvelgiant į jūsų kūno svorį. Todėl Federalinis rizikos vertinimo institutas rekomenduoja vartoti per dieną ne daugiau kaip vieną ar dvi sėklas. „Vaikams nekenksminga paros dozė yra dar mažesnė, nes jiems amygdalinas yra ypač pavojingas“, - pabrėžia Aleksandras Schilleris, perspėjęs apie galimas mirtinas pasekmes, jei per daug suvartojama karčiųjų abrikosų branduolių. Nuo penkių iki dešimties karčiųjų migdolų vartojimas vaikams jau gali būti mirtinas.

Tinkamai aptikti šį nuodą būtina maisto saugai užtikrinti. Tačiau iki šiol buvo tik labai sudėtingi amigdalino analizės metodai. Mokslininkų komanda, vadovaujama Aleksandro Schillero iš Jenos universiteto, dabar sukūrė biojutiklį, kurį galima naudoti norint lengvai aptikti amygdaliną vandeniniame tirpale. Jutiklis yra pagrįstas specialiu boro rūgšties receptoriumi, kuris suriša toksišką cianido joną ir padaro jį matomą fluorescencinio dažo pagalba. displėjus

Cianidas jutiklį švyti

Tai darydami, tyrėjai pasinaudoja chemine virškinimo reakcija. Jie pridėjo fermentą prie savo mėginių ir sąmoningai paskatino pašalinti cianidą. „Apgaulė ta, kad mes gauname naudos iš proceso, dėl kurio medžiaga tampa tokia toksiška“, - sako Aleksandras Schilleris, norėdamas aptikti amygdaliną. „Jutiklis nepradeda švytėti, kol neišleidžiamas cianidas“, - tęsė Jena jaunesnioji profesorė. Cianido koncentracija analizėje yra tokia maža, kad nėra apsinuodijimo pavojaus.

Taigi, sistema gali būti tinkama kaip greitasis testas, norint išmatuoti amigdalino kiekį komerciškai prieinamuose vaisių šerdžiuose, rašo tyrėjai. Kol kas biosensorius yra tinkamas tik moksliniams laboratoriniams tyrimams. Nepaisant to, Jenos mokslininkų tobulėjimas yra ne tik sudėtinga cheminė sistema, bet ir svarbus indėlis į maisto saugą.

(Chemija - Europos žurnalas, 2013; doi: 10.1002 / chem.201302801)

(Friedricho-Schillero universitetas, Jena, 2013 10 31 - AKR)