Net virtuvės reikmenys gali perduoti virusus

Peiliai ir trintuvai perneša patogenus iš vieno vaisiaus į kitą

Supjaustykite persiką. Užteršimas gali būti perduodamas iki septynių kitų vaisių. © ARS USDA
skaityti garsiai

Virtuvės peiliai ir trintuvai gali ne tik perkelti bakterijas iš vieno maisto į kitą. Net patogeniniai virusai, tokie kaip diovirusas, sukeliantis norovirusą, gali užteršti šviežią maistą. Tai rodo naują amerikiečių tyrėjų tyrimą. Anot žurnalo „Maisto ir aplinkos virusologija“ mokslininkų, „Messer“ gali pernešti jų patogenų kiekį dar septyniems, vėliau nukirstiems vaisiams, vos po vieno supjaustyto vaisiais, užterštu virusais.

Prieš keletą mėnesių norovirusas sukėlė daugybę ligų Vokietijoje, o šiuo metu dažniausiai plinta per užkrėstą maistą, perduodamą viduriavimą JAV. Pagrindiniai šio viruso nešiotojai yra vaisiai ir daržovės, taip pat paruoštas maistas. Ankstesni tyrimai parodė, kad maisto produktai dažniausiai užteršiami paruošimo metu prieš pat vartojimą. Šiuo laikotarpiu virusas lengvai pereina į rankas, darbinius paviršius ir iš pradžių virusų neturinčius vaisius ir daržoves. Iki šiol retai buvo svarstoma, kokiu mastu virtuvės indai vaidina tokį kryžminį užteršimą.

Užteršti supjaustyti bandomieji vaisiai

Savo tyrime Qing Wang ir jos kolegos iš Džordžijos universiteto dabar stebėjo, kaip hepatitas A virusas ir norovirusas perduodamas įvairiais vaisiais ir daržovėmis bei įvairiais virtuviniais peiliais ir šiurkščiavilnių plieno šiukšlėmis. Vaisiai ir daržovės, į kuriuos pateko virusai, buvo paruošti švariais virtuviniais priedais, o užkrėsti peiliai buvo naudojami vaisiams be viruso.

Rezultatas: Daugiau nei 50 procentų švarių peilių ir trintuvų, naudojamų ruošiant virusus linkusius vaisius ir daržoves, vėliau buvo užteršti. Tuomet labai dažnai buvo užkrėsti švarūs vaisiai ir daržovės, kurie liečiasi su užterštais virtuvės rakandais. Kaip praneša tyrėjai, virtuvės indai po jų užteršimo vis dar užkrėsti virusais septyniuose vėlesniuose vaisiuose, kurie nebuvo paveikti.

Norovirusų elektronų mikrografija. © CDC

Vaisių paviršiaus struktūra daro įtaką jautrumui

Užteršimo laipsnis skyrėsi priklausomai nuo vaisiaus rūšies ir viruso, kuriuo jie buvo užkrėsti. Net ankstesni tyrimai tai įrodo. Autoriai daro prielaidą, kad viruso perdavimui įtakos turi skirtingos vaisių ir daržovių paviršiaus struktūros, taip pat skirtingos virusų savybės. Pavyzdžiui, peiliai buvo labiau užteršti norovirusu per lygų medunešio meliono paviršių, nei per šiurkštų kantalupės meliono paviršių. Kita vertus, hepatito A viruso atveju buvo priešingai. displėjus

Anot tyrėjų, iš jų tyrimo paaiškėja, kaip greitai virusai gali būti perduodami įprastų kulinarinių procesų metu virtuvėje; nuo vaisių ir daržovių iki virtuvių ir atvirkščiai. Tai reiškia didelę riziką sveikatai. “Virtuvės indai vaidina lemiamą vaidmenį kaip viruso nešiotojai. Norėdami sustabdyti virusų plitimą, turime maisto pramonėje dirbantiems žmonėms ir vartotojams suteikti reikiamą žinių ir informacijos kursą “, - sako tyrėjai. („doi“: 10.1007 / s12560-012-9099-4)

(„Springer“ mokslo ir verslo žiniasklaida, 2012 12 14 - NPO)